แอด Line ปรึกษาฟรี
กระแสของชาเขียวมัทฉะยังคงมาแรงไม่มีตกเลยครับ หลายคนหลงรักในความหอมละมุน รสชาติอูมามิ และสีเขียวมรกตที่ดูน่าทาน จนต้องซื้อผงมัทฉะเกรดพรีเมียมมาลองทำกินเองที่บ้าน แต่ปัญหาที่หลายคนเจอก็คือ ทำไมชงออกมาแล้วสีซีด ไม่สวยเหมือนที่ร้าน แถมยังมีรสขมเฝื่อนติดลิ้นอีกต่างหาก? วันนี้ผมจะมาไขความลับ พร้อมแจก วิธีชงมัทฉะเย็น ให้สีสวยสดใส รสชาติกลมกล่อม
และเทคนิคการ Mix & Match ที่จะทำให้คุณชงมัทฉะแก้วโปรดได้อร่อยเป๊ะ เหมือนมีบาริสต้ามืออาชีพมาชงให้ถึงที่บ้านเลยครับ!
3 ข้อผิดพลาดที่ทำให้ชงมัทฉะแล้วไม่อร่อย
ก่อนจะไปดูวิธีชงมัทฉะเย็น เรามาเช็คกันก่อนครับว่าคุณกำลังทำพฤติกรรมเหล่านี้อยู่หรือเปล่า ?
-
ใช้น้ำร้อนจัดเกินไป: มัทฉะไม่เหมือนกาแฟครับ ถ้าเราใช้น้ำเดือดจัด (100 องศาเซลเซียส) ไปตีผงชา จะทำให้ใบชาไหม้ เกิดรสขมเฝื่อน และเสียคุณค่าทางอาหาร อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 75-80 องศาเซลเซียสครับ
-
ใช้น้ำประปาหรือน้ำไม่สะอาด: มัทฉะเป็นชาที่ดูดซับกลิ่นได้ง่ายมาก หากเราใช้น้ำที่มีกลิ่นคลอรีนมาชง รสชาติอูมามิของชาจะหายไปทันที แนะนำให้ใช้น้ำกรองที่สะอาดบริสุทธิ์ เพื่อได้รสชาติชาที่ดีที่สุด
-
ใช้น้ำแข็งที่ละลายเร็ว: เมื่อเราเทมัทฉะอุ่นๆ ลงในแก้วน้ำแข็ง หากน้ำแข็งละลายเร็วเกินไป จะทำให้เครื่องดื่มจืดชืด และเสียเลเยอร์ (ชั้นสี) ที่สวยงามครับ
แจกสูตร: มัทฉะลาเต้ (Iced Matcha Latte) แบบแยกชั้นสวยเป๊ะ
มาดูวิธีชงมัทฉะเย็นขั้นพื้นฐานที่ทำง่าย ใช้อุปกรณ์ไม่เยอะ และถ่ายรูปออกมาสวยงามน่าดื่มแน่นอนครับ
ส่วนผสม:
-
ผงมัทฉะเกรดพิธีชงชา (Ceremonial Grade) 3-5 กรัม
-
น้ำอุ่น (อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส) 40 ml
-
นมสดรสจืด 120 ml
-
ไซรัปหรือน้ำเชื่อม 15 ml (ปรับลดได้ตามชอบ)
-
น้ำแข็งก้อนใหญ่ (แนะนำน้ำแข็งทรงตันแบบ Fullcube)
วิธีทำ:
-
ร่อนผงมัทฉะผ่านกระชอนลงในถ้วยชง เพื่อไม่ให้ชาจับตัวเป็นก้อน
-
เทน้ำอุ่นลงไป ใช้แปรงชงชา (Chasen) ตีเป็นรูปตัว M อย่างรวดเร็ว จนชาแตกฟองละเอียดและไม่มีเม็ดชาเหลืออยู่
-
เตรียมแก้วทรงสูง ผสมนมสดกับไซรัปคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำแข็งให้เต็มแก้ว
-
ค่อยๆ เทมัทฉะที่ตีไว้ลงบนก้อนน้ำแข็ง (ให้โดนน้ำแข็งเพื่อลดแรงกระแทก) จะได้เลเยอร์สีเขียวและสีขาวที่แยกชั้นกันอย่างสวยงาม
สูตรพิเศษ: มัทฉะยูซุโซดา (Matcha Yuzu Soda) ดับร้อนขั้นสุด!
ใครที่เริ่มเบื่อเมนูนม ลองเปลี่ยนมาเพิ่มความสดชื่นด้วยมัทฉะผสมผลไม้ ที่ให้ความเปรี้ยวหวานซ่าสะใจ เหมาะกับอากาศร้อนๆ มากครับ
ส่วนผสม:
-
ผงมัทฉะเกรดพรีเมียม 3 กรัม
-
น้ำอุ่น (อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส) 30 ml
-
แยมส้มยูซุ หรือไซรัปยูซุ 30 ml
-
น้ำโซดา (อัดแก๊สสดใหม่จากเครื่องทำโซดา) 120-150 ml
-
น้ำแข็งก้อนใหญ่ (แนะนำทรง Fullcube เพื่อความซ่าที่ยาวนาน)
-
เลมอนฝาน หรือใบมินต์ (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำ:
-
ร่อนผงมัทฉะและตีกับน้ำอุ่นด้วยแปรงไม้ไผ่จนละลายเป็นเนื้อเดียวกันและขึ้นฟองละเอียด
-
ใส่แยมส้มยูซุลงไปที่ก้นแก้ว จากนั้นเติมน้ำแข็งก้อนให้เต็มแก้ว
-
เทน้ำโซดาที่ซ่าจัดๆ ลงไปจนเกือบเต็ม (เหลือพื้นที่ด้านบนไว้เล็กน้อย)
-
ค่อยๆ ราดส่วนผสมมัทฉะเข้มข้นลงไปด้านบนสุดเพื่อให้เกิดเลเยอร์สีที่สวยงาม
-
ตกแต่งด้วยเลมอนฝานหรือใบมินต์ พร้อมเสิร์ฟความสดชื่นทันทีครับ
ไอเทมลับ ยกระดับการทำเครื่องดื่มแก้วโปรดให้สมบูรณ์แบบ
การจะมีเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบได้ “อุปกรณ์” คือหัวใจสำคัญครับ ไม่ว่าจะเป็น เครื่องทำน้ำแข็ง ที่ผลิตน้ำแข็งทรงตัน (Fullcube) ละลายช้า ช่วยรักษารสชาติมัทฉะลาเต้ให้เข้มข้นยาวนาน ไม่เจือจางจนเสียอรรถรส หรือจะเป็น เครื่องทำโซดา สำหรับสร้างสรรค์เมนูฟิวชั่นใหม่ๆ อย่างมัทฉะโซดา ให้คุณสนุกกับการทำเครื่องดื่มแบบไม่จำเจ
หากคุณเป็นคนที่หลงใหลในการทำเครื่องดื่มและมองหาไอเทมคุณภาพสูง ลองเข้ามาดูเครื่องทำน้ำแข็งและเครื่องทำโซดาของ ULKA ได้ที่นี่เลยครับ
สอบถามเพิ่มเติม Line: @ulkaFAQ: คำถามที่พบบ่อย
สามารถใช้เครื่องตีฟองนมอัตโนมัติ หรือใส่กระบอกเชคเกอร์แล้วเขย่าแรงๆ แทนได้ครับ แม้ฟองชาอาจจะไม่ละเอียดนุ่มฟูเท่ากับการใช้แปรงไม้ไผ่ แต่ก็สามารถละลายผงชาได้ดีและใช้แก้ขัดได้สบายมากครับ
มักเกิดจากการไม่ได้ “ร่อนผงชา” ก่อนชงครับ ผงมัทฉะมีความชื้นง่ายและมักจับตัวเป็นก้อน การร่อนผ่านกระชอนตาถี่จะช่วยให้ผงชากระจายตัว และละลายในน้ำอุ่นได้ง่ายขึ้นมากครับ
มัทฉะไวต่อแสง อากาศ และความร้อนมากครับ ควรเก็บในภาชนะทึบแสงที่ปิดสนิท (หลีกเลี่ยงกระปุกใส) และเก็บไว้ในตู้เย็นจะช่วยรักษาความเขียวและรสชาติอูมามิไว้ได้นานที่สุด ก่อนใช้ควรนำออกมาวางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องสักพักก่อนเปิดกระป๋อง เพื่อป้องกันความชื้นจับตัวเป็นก้อนครับ
ต่างกันที่ “สีและรสชาติ” ครับ เกรดพิธีจะใช้ใบชาอ่อนที่สุดมาโม่ สีจะเขียวสดและรสชาตินุ่มนวล ไม่ขม เหมาะสำหรับชงดื่มสดๆ หรือทำลาเต้พรีเมียม ส่วนเกรดทำขนมสีจะออกเขียวขี้ม้า มีความฝาดขมชัดกว่า เพื่อให้รสชาสู้กับส่วนผสมของแป้งและเนยในขนมได้ครับ
สามารถทำได้ครับ (เรียกว่าวิธี Cold Whisk) แต่ผงมัทฉะจะละลายยากกว่าปกติมาก และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์จะไม่ออกมาฟุ้งกระจายเท่าน้ำอุ่นครับ หากต้องการชงน้ำเย็นแนะนำให้ใช้ขวดเชกเกอร์เขย่าแรงๆ หรือใช้เครื่องตีโฟมนมช่วย เพื่อให้ผงชากระจายตัวได้ดีที่สุดครับ